商用廚房設備是酒店、學校、企事業單位、餐館中重要的設備之一，甚至是重中之重，直接影響著餐飲類企業的生存狀況，所以這些企業對廚房是非常重視的，從廚房工程的設計到施工等都投入了較大的精力物力。在廚房工程的設計階段應該遵循以下六個原則：
1. 確定廚房中各操作的順序，并合理配置廚房設備，有效利用廚房空間，盡量完善各項功能，合理安排工作順序。
2. 廚房依據功能可分為貯存、準備和烹飪三個工作區。貯存區是貯備食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各類餐具的櫥柜，為使操作順暢、方便，貯存區應盡可能靠近入口。準備區主要進行餐前和餐后處理，餐前是進行洗菜、切菜、配料等預備工作，餐后是洗碗、清理食物殘渣。常用廚具多在此處，需方便取物和放置碗碟。烹飪區需配置灶具、炊具柜、通風排煙裝置及放置調味品的擱板或吊架。人在三個區之間的活動自然形成一個三角形的走道連線，為了達到廚房使用的方便和流暢，三者之間距離應路線短、不重復，同時又保持合理間距，避免互相干擾。
3. 柜、臺等應選擇適宜的尺度，按人體工程學進行設計，可避免操作疲勞，取物不便和易碰撞。操作臺高度應以站立時手指觸及洗滌盆底部為準則，吊柜高度應考慮不影響臺面操作，方便取放吊柜中物品。
4. 廚房水電管線埋設位置及合理性非常重要，應要求廚柜公司提供給裝修工人一張周到詳盡的水電施工圖。
5. 廚房的設計應與廳堂和諧統一。一是要風格統一;二是要色彩協調;三是款式搭配要一致。
6. 一般而言，空間大，采光足的廚房，可用吸光性的色彩，即冷色、亮度低、彩度小的色彩。反之，空間小，采光不足的廚房，則適合用暖色、明度高、彩度大的反光性的色彩。
本文地址：http://www.choulan.cn/news_view_167.html 文章來源：
沈陽廚房設備 
